Brown Sauce 西餐烧汁的做法

Brown Sauce 西餐烧汁的做法 2. 牛骨劈开,洗净,留好骨髓。表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。 3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用......

  Brown Sauce 西餐烧汁的做法

  2. 牛骨劈开,洗净,留好骨髓。表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。

   3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱,可以煎炸出香味。

   4. 锅中放入少许橄榄油,4成热的时候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

   5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

   6. 下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到颜色发暗。

   7. 分次下入面粉,小火翻炒,炒到面与番茄膏融合,并呈棕红色。

   8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你买的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是关键哦。

   9. 下入300ml红酒,中火熬制,因为加了面粉的缘故,酒会很快就浓稠,记得搅拌锅底,让面粉融合在酒中。

   10. 将所有的东西都移到炖锅中,锅底还会有一些面糊嘎巴,前往别扔,可以稍微再加点红酒,铲掉,将嘎巴一起倒入炖锅。

   11. 炖锅中加入冷水,淹没过全部食材,水量可以高过2-3cm,大火烧开。

   12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎,小火熬煮3个小时,过滤出酱汁,放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

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